Polnozrnata pšenična moka gorolka

Na kmetiji pridelujemo avtohtono slovensko sorto pšenice, ki se imenuje gorolka.  V spletni ponudbi bo na voljo kmalu.

V čem je sorta gorolka tako posebna

Gorolka ima največji volumen kruha med vsemi slovenskimi sortami pšenice. Je izredno odporna na vročinski stres ter zelo odporna na glivične bolezni, zato je zelo primerna za ekološko pridelavo. Po strokovnih raziskavah naj bi bila sorta gorolka primerna zlasti za sejanje v jugovzhodni in vzhodni Sloveniji.

Gorolka se po svoji kakovosti tretira kot izboljševalka, saj spada v visok kakovostni razred pšenice, odvisno seveda od vremenskih razmer v obdobju zorenja. Gorolka ima odlične pekarske lastnosti, saj med sortami pšenice spada med najbolj kakovostne tako po vsebnosti beljakovin, ki je med 13 in 15%, po sedimentacijski vrednosti (45 do 65) ter številu padanja. (220 do 300).

 

Za lažje razumevanje malo teorije

Kakovost pšenice in s tem posledično moke se določa z različnimi parametri. Med najbolj poznanimi in široko uporabljenimi so vsebnost beljakovin, sedimentacijska vrednost, število padanja (falling number) in hektolitrska masa.

Količina beljakovin v zrnju lahko niha od 8 do 16 % in je odvisna od sorte, načina pridelave ter vremena in kvalitete njive kamor pšenico posejemo. Zanimivo je, da je v sušnem letu količina beljakovin v zrnju večja kakor takrat kadar je padavin obilo.

Vendar pa za uporabo moke ni pomemben zgolj podatek koliko je beljakovin temveč tudi kakšna je kakovost teh beljakovin. To nam pove sedimentacijska vrednost. Zelo je povezana s sorto. Sedimentacijska vrednost nam po domače povedano pove kakšna je sposobnost nabrekanja lepka. Višja kot je sedimentacijska vrednost, boljše je in večja je prostornina kruha spečenega iz takšne moke. Sedimentacijska vrednost nad 40% pomeni zelo visoko vzhajalno toleranco. 

Pri peki pa ni pomembna samo kakovost beljakovin temveč tudi kakovost škroba oz. aktivnost amilolitičnih encimov, ki določajo pekovske lastnosti moke. Govorimo o številu padanja, najbolj optimalno število padanja za peko je 250 sekund, vsaka pšenica katere število padanja je pod 180 ni primerno za peko.

 

Sestavine: 100% polnozrnata pšenična moka sorte gorolka

poreklo: Slovenija

količina: 1 kg